Список обще принятых рейтингов:
G - general - для всех.
PG - paternal guidance recommended - с родителями. В таких фиках могут подниматься немножко недетские темы или могут быть легкие ругательства (очень легкие).
PG-13 - paternal guidance: not suitable for children under 13 - детям до 13 читать не рекомендуется. Здесь уже может идти ругань, герои могут целоваться, но не больше. Как справедливо заметила одна девушка-автор 'взрослых фиков', "если ты не хочешь, чтобы твоя племянница, которой еще нет 13-ти, прочитала твою историю, то ставь PG-13".
R - restricted: not suitable for children under 17. Хе. Здесь начинается активная деятельность. Мат, насилие, секс и т.п. (но очень редко, когда попадается все вместе). Лучше перечислять через "или". Или мат (грязная ругань), или насилие (жестокость), или секс (но в меру наглядный).
NC-17 - No children under 17. Mature readers only. Обычно здесь бывает или наглядное (подробное) изображение полового акта, или ругань, или наркотики (бывают и такие фики  ), или насилие - почти все то же самое, что и в R, только жестче.

Вот еще пара рейтингов которые ретко но используются:

PG-16 - Значение понятно по аналогии с расшифровкой основных рейтингов.
NC-21 - Встречается крайне редко, потому что там почти отсутствуют действия, а чисто описания секса и оргий